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乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝

發(fā)布日期：[2019-09-28] 點擊率：
乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝

酸奶是以鮮牛乳或乳粉為原料,經(jīng)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵,再加入其他輔料調(diào)配,均質(zhì)而制得的具有豐富營養(yǎng)價值和獨Te風(fēng)味的發(fā)酵型含乳飲料，成品中蛋白質(zhì)含量不低于27g/l。乳酸飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料,以鮮奶或奶粉為原料,添加糖,水,穩(wěn)定劑,有Ji酸,果汁等輔料調(diào)制而成,其蛋白含量≥1％。


乳酸菌生產(chǎn)工藝流程包括：

A．發(fā)酵乳生產(chǎn)

鮮牛乳→驗收→凈化→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→高壓均質(zhì)→冷卻→接種發(fā)酵→純酸奶

Ｂ．乳酵菌乳飲料生產(chǎn)

糖和穩(wěn)定劑干粉混合→攪拌溶解→殺菌→加入山梨酸鉀和甜味劑→加入酸奶→加入酸味劑→加入香精→高壓均質(zhì)→灌裝→（殺菌）→成品


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